近年來，隨著人們對禽畜肉制品的需求量日益增長，肉品欺詐問題也日益突出。不法商家用廉價的鴨肉、雞肉、豬肉及其他非肉材料冒充價格昂貴的牛、羊肉，甚至將凍藏時間遠超貨架期的腐敗“僵尸肉”混入市場進行買賣，從而牟取暴利。這類不正當行為不僅違反了進出口貿(mào)易規(guī)定，還嚴重侵害了消費者的權(quán)益和健康。

肉制品的安全檢測是保障消費者的一道安全屏障，肉制品主要檢測涉及獸藥、微生物、添加劑、質(zhì)量指標、污染物、標簽、非法添加等。肉制品主要檢測方法包括述快速測試片法、三磷酸腺苷(adenosinetriphosphate，ATP)生物熒光法、分子診斷法、免疫分析法、光譜法及儀器法等新技術(shù)。

肉制品檢測

由于肉及肉制品的營養(yǎng)成分適宜微生物的生長繁殖，微生物數(shù)量也是肉及肉制品相關(guān)檢測標準中的重要衛(wèi)生指標和安全指標，而微生物是肉制品檢測中的核心，肉制品檢測中要求微生物種類包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、出血性大腸埃希氏菌(O157:H7)、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌和單核細胞增生李斯特氏菌，其中菌落總數(shù)和大腸菌群代表產(chǎn)品的衛(wèi)生情況，每批次均需檢驗合格后方能出廠。

那么一般肉制品檢測需要多少錢?肉制品的檢測費用一般為500~2500元。可依據(jù)產(chǎn)品的具體分類、執(zhí)行標準及檢測需求確定檢測項目，*終以實際檢測發(fā)生費用為準。

肉制品檢測

常見的肉制品微生物檢測標準

GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》

GB4789.3—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》

GB4789.4—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》

GB4789.6—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗》

GB4789.36—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》

GB4789.5—2012《食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗》

GB4789.10—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》

GB4789.11—2014《食品安全國家標準食品微生物學檢驗β型溶血性鏈球菌檢驗》

GB4789.30—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》